Karpfenrezepte
Karpfenfilets mit Kardamom und
Piment
Zutaten:
2 Karpfenfilets a ca. 200 g,
2 Frühlingszwiebeln mit Grün, 2 EL Butter, 2 EL weißer
trockener Wermut, 1/4 l kräftiger Fischfond, 1 Tomate, je 1
Msp. Kardamom, Piment, Nelke, einige kalte
Kräuterbutterflocken, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Die Karpfenfilets waschen und trocknen tupfen, pfeffern und
salzen, die Fische in Butter 2 Min. von jeder Seite
anbraten, herausnehmen und warm stellen, die Pfanne
ausreiben, die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden
und in Kräuterbutter andünsten, mit dem Wermut und dem
Fischfond ablöschen und Kardamom, Piment und Nelke
dazugeben, den Fond um die Hälfte reduzieren, die Tomate
häuten, entkernen und würfeln, die Petersilie waschen und
hacken, Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden, die
Karpfenfilets mit der Sauce umgießen, als Beilage Reis (od.
Kartoffeln), Rotkohl mit einen halbtrockenem Rotwein.
Gespickter Karpfen über Safran
gedünstet
Zutaten für 4 Personen:
1 Karpfen ca. 1,5 kg,
2 Sardellenfilets, 2 Kartoffeln, ca. 1 l Fischbrühe, 1 TL
Safranpulver, 100 g Sauerampfer, 2-3 EL Sahne, Pfeffer und
Salz,
Zubereitung:
Die Sardellenfilets etwa 20 Min. in kaltem Wasser
entsalzen, den Karpfen waschen, gründlich abtrocknen und
ggf. schuppen, innen würzen, vorsicht mit Salz, da die
Sardellenfilets noch genügend abgeben, die Kartoffeln
waschen, evtl. schälen und in den Karpfenbauch stopfen,
damit er besser steht, die Sardellenfilets
abtrocknen, von Gräten säubern, einmal quer und dann längs
halbieren, so daß man 8 Stücke hat, den Fisch im Rücken
quer damit spicken und auf den Dampfeinsatz oder die Platte
setzen, leicht mit Pfeffer einreiben, die Fischbrühe mit
dem Safran aufkochen, den Fisch im Dampfeinsatz
darüberhängen oder - am besten auf 2 umgekehrten
Untertellern - darüberstellen, den Topf fest
zudecken, den Fisch etwa 35 Min. bei mittlerer Hitze
dünsten und warmstellen, inzwischen den Sauerampfer
verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter
in Streifen schneiden, ca. 1/4 l des Suds abnehmen, mit der
Sahne verquirlen und den Sauerampfer darin zusammenfallen
lassen, abschmecken und warmhalten, den Karpfen häuten, die
Filets abheben und auf vorgewärmte Teller legen, mit der
Soße übergießen, Beilage: Petersilienkartoffeln oder Reis.
Karpfen in Biersoße
Zutaten für 4 Personen:
Karpfen ca. 1,5 kg,
1/2 TL Pfeffer, 1 TL Salz, Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 30 g
Butter, 50 g Pumpernickel ( oder Lebkuchen), 1/2 l
Malzbier, evtl. 2 EL Rosinen, 1 EL Mandelblättchen,
Paprika,
Zubereitung;
Den Karpfen unter fließendem Wasser schuppen, dann
ausnehmen und auswaschen sowie abtrocknen, den Karpfen
innen und außen leicht mit Pfeffer und Salz einreiben, die
Kartoffeln waschen, schälen und in den Bauch des Karpfens
stecken, damit dieser mehr Halt bekommt, die Zwiebel
schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Butter im Topf
bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen, die Zwiebelscheiben
gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen den Karpfen
vorsichtig daraufsetzen, Pumpernickel (oder Lebkuchen) mit
den Händen fein zerkrümeln und zusammen mit dem Malzbier
rund um den Karpfen verteilen, bei starker Wärmezufuhr zum
Kochen bringen, dann den Topf schließen und den Herd auf
kleinste Wärmestufe zurückschalten, den Karpfen in 30-35
Min. gar ziehen lassen. (der Fisch ist gar, wenn sich die
Rückenflosse leicht heraus ziehen läßt) den Karpfen
vorsichtig aus dem Biersud heben und auf einer großen
Platte anrichten, den Biersud evtl. noch einige Min.
einkochen lassen, nach Geschmack auch Rosinen oder
Mandelblättchen mitkochen lassen, die Soße mit Pfeffer,
Salz und Paprika abschmecken, Beilagen Salzkartoffeln,
grüner Salat
Karpfenfilet Feinschmecker Art
Zutaten :
Karpfenfilets je 300 g,
Salz, Pfeffer, 1 kl. Dose Erbsen (200 g), 1/2 Dose
Stangenspargel, Dill, Estragon, Petersilie, 8 EL (100 g)
geriebener Emmentaler, 70 g Mehl, 1/8 l süße Sahne, 2 EL
Kapern, 1/8 l Fleischbrühe, Saft von 2 Zitronen, 30 g
Butter,
Zubereitung:
Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und
Pfeffer würzen und etwa eine 1/2 Std. marinieren, Filets in
Mehl wenden und in Butter braten, fertige Filets
warmhalten, Spargel erwärmen (Saft nicht wegschütten), im
Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit
Mehl (ca. 40 g) einstäuben, mit Sahne und Spargelsaft
anschwitzen, Soße mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe
abschmecken, Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben,
unter ständigem umrühren auskochen lassen, warme
Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und
im Ofen kurz überbacken, mit Petersilienkartoffeln oder
Reis und einem trockenen Weißwein servieren.
Karpfen mit Pilzen
Zutaten :
1 Karpfen ( ca. 1,5 - 2,0 kg ),
Salz, Zitronensaft, 2 EL gehackte gemischte Kräuter, 500 g
Champignons, 150 g durchwachsener Speck, 1/2 l Weißwein,
150g Creme fraiche, Pfeffer, 3 EL gehackte Petersilie,
Zubereitung:
Küchenfertige Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft
von innen und außen würzen, 2 EL Kräuter in die Bauchhöhle
füllen und den Karpfen in ein flache Auflaufform legen,
Champignos putzen und in Scheiben schneiden, Speck würfeln,
beides kurz andünsten und zu dem Karpfen geben, Wein mit
Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen
gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. eine
Stunde garen, mit Petersilie bestreut servieren.
Tomaten - Meerrettich - Karpfen
Zutaten :
1,5 - 2,0 kg Karpfenfilet,
5 EL Tomatenmark, 5 EL Meerrettich, 4 Zwiebeln, 3
Gewürzgurken, 75 g Margarine, Salz, Pfeffer, Petersilie,
Zubereitung:
Das Karpfenfilet 30 Min. in Zitronensaft ziehen lassen,
dann salzen, in Portionsstücke teilen und in eine leicht
gefettete feuerfeste Form legen, das Tomatenmark mit dem
geriebenen Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken, die Filetstücke mit Scheiben von Gewürzgurken
und Zwiebelringen belegen, mit der Tomaten- Meerrettich-
Mischung bestreichen, ein paar Kräuterbutterflöckchen oben
aufsetzen und das Gericht etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze
in der Röhre garen lassen,
Beilagen: Kräuterrissotto oder Toast und Kopfsalat.
Karpfenfilet in Apfelsahnesoße
Zutaten :
4 Stück Karpfenfilet je 200 g,
Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1/8 l Weißwein, Butter
u. Margarine je 80 g, etwas Mehl zum bestäuben, 2 große
feste Äpfel, 1/2 l Sahne, 1 TL Pfefferkörner (weiß),
Zubereitung:
Karpfenfilets sorgfältig von Gräten befreien, würzen mit
Salz und Pfeffer, mit Zitronensaft beträufeln, anschließend
mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne mit Margarine und
Butter braten, nach 8 -10 Minuten Filets herausnehmen und
warmstellen, Bratenfond mit Sahne aufgießen und reduzieren
lassen, Apfel klein schneiden und in die Soße geben, würzen
mit Salz und Pfeffer, Weißwein und Pfefferkörner dazugeben,
nicht mehr kochen lassen. Karpfenfilet auf Teller
anrichten, Apfelsoße darübergießen,
Beilagen: Kartoffeln oder Kartoffelmedallions.
Karpfen mit Butter (4-5 Port.)
Zutaten:
750g Karpfen, 1/2 lt. Wasser, 4 El Essig, 2 Pfefferkörner,
1 Gewürzkorn, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Stück Zwiebel, 50g
Wurzelwerk, 1/2 Tl Salz, 1 Zitrone, 100g Butter
Zubereitung:
Das Wasser mit Essig, Gewürzen, Wurzelwerk und Salz kochen,
dann durchseihen. Die geputzten Karpfenportionen einlegen
und auf kleiner Flamme in ca. 10-15 min. garen. Wird der
Karpfen im Ganzen gekocht dauert es ca. 1/2 Stunde. Die
Portionen vorsichtig rausnehmen, damit sie nicht
auseinander fallen. Die Porionen auf Teller anrichten , mit
Zitrone und Petersilie belegen, mit zerlassener Butter
begießen. Dazu Petersilienkartoffeln.
Karpfen mit Gemüse und Meerrettich (4-5
Portionen)
Zutaten:
750g Karpfen, 1/2 lt. Wasser, 2 Pfefferkörner, 1
Gewürzkorn, 1 Lorbeerblatt, 150g Wurzelwerk, 1 Zwiebel,
100g grüne Erbsen TK, 1 Prise Zucker, 100g Butter, 50g
Meerrettich
Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Gewürzen kochen, durchsieben und in
dem Sud den Fisch ca. 10-15 min. garen. Das Wurzelwerk und
die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas
Salzwasser gardünsten. Die grünen Erbsen zugeben, mit einem
Stück Butter weiterdünsten und mit Zucker abschmecken.
Karpfen auf Teller anrichten mit geriebenen Meerrettich
bestreuen und zerlassener Butter übergießen sowie mit dem
Gemüse anrichten. Dazu Salzkartoffeln.