Aalrezepte
Aal in Bier
Zutaten:
1 Aal (ca.1000g),
Essig, Salz, 0,5 l Malzbier, 1 Tl. Salz, etwas Pfeffer, 1
Stück Brot, 1 Lorbeerblatt, 1 Tl. Zucker 1 El. Essig,
Zubereitung:
den Aal enthäuten , salzen und säuern und eine Stunde
stehen lassen, das Bier mit Salz , dem Lorbeerblatt, etwas
Pfeffer und einem Stück Brot zum kochen bringen, den Sud
nach Belieben mit Zucker und etwas Essig abschmecken, den
ganzen Aal hineinlegen und ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen
lassen, den Sud nach Belieben mit etwas Mehl oder
Stärkepulver binden, abschmecken und den Aal im ganzen oder
in Stücken mit Reis oder Kartoffeln in der Sauce zu Tisch
bringen.
Birnensalat mit
Räucheraal
Zutaten :
100 g Räucheraal,
2 kleine Birnen; reif, nicht zu weich, 2 Majoranzweige, 1
El. Zitronensaft, 2 El. Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen,
die Birnen längs in Scheiben schneiden und rosettenförmig
auf Tellern anrichten, den Aal häuten und in kleine Stücke
schneiden und auf die Birnenscheiben verteilen, die
Majoranzweige unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, die Blätter abzupfen, 2/3 davon hacken, in
eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Zitronensaft
vermengen, das Öl hinzufügen und alles zu einer
cremigen Sauce verrühren, die Marinade gleichmäßig über die
Salatzutaten gießen und mit den restlichen Majoranblättern
und Pfeffer bestreuen.
Räucheraal-Cocktail
Zutaten:
300g Räucheraal-Filet, 250g grüne Bohnen, 1/8 l Wasser,
Bohnenkraut, 2 El, Öl, 2 El. Zitronensaft, 1 Zwiebel, Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Die Bohnen garen und abkühlen lassen, aus den angegebenen
Zutaten eine Marinade zubereiten, die Aalfilets in
gleichmäßige Stücke schneiden, Aalstücke und Bohnen in die
Marinade geben und einige Zeit ziehen lassen, mit Toast
servieren.
Aal in Dilltunke
Zutaten:
750g Aal,
1/8 Liter Essigwasser, 40g Butter, 40g Mehl, 3/4 Liter
Brühe, 2 El. Dill,
Zubereitung:
Den gewaschenen und ausgenommenen Aal in Portionsstücke
schneiden, mit kochendem Essigwasser übergießen, in der
Butter das Mehl lichtgelb schwitzen und mit der Brühe
auffüllen, gut aufkochen lassen und die Aalstücke in der
Tunke 15 Min. sieden, den gehackten Dill zugeben und den
Aal in der Tunke dann noch 10 Min. ziehen lassen, Bereitung
der Brühe: Wasser mit geputztem Wurzelwerk und 1 kleinen
Zwiebel ansetzen und 10 Min. sieden lassen, dann 1
Zweiglein Estragon oder Thymian und 1 Blatt Salbei oder
Pfefferminze zugeben, aufkochen und 10 Min. ziehen lassen.
Aal in würziger Kruste gebraten
Zutaten:
750 gr frischer Aal,
100 gr asiatische Reiscracker, 1 Ei, 2 El Oystersauce, 4 El
Olivenöl, 1 El Sesamöl, Saft einer halben Zitrone, Salz u.
Pfeffer,
Zubereitung:
Den Aale häuten, in etwa 8 - 10 cm lange Stücke schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln, und etwa eine halbe Std.
durchziehen lassen, Reiscracker zerstoßen (wie
Semmelbrösel), Ei mit der Oystersauce verquirlen, Aalstücke
leicht mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlten Ei
wälzen, danach in den zerstoßenen Reiscrackern, dann braten
und bei milder Hitze etwa 8 - 10 Min. von allen Seiten in
einer Mischung aus Olivenöl und Sesamöl goldbraun braten,
dazu Fenchelgemüse und - falls man es kräftig mag -
Bratkartoffeln mit Zwiebeln.
Aalrahmsuppe (Für 6 Personen)
Zutaten:
1 Räucheraal 600 - 700 g,
1 l Hühnerfond oder frische Hühnersuppe ohne Fleisch,150 g
Creme fraiche,
1 Ei, 1 Becher Sahne (geschlagen), 1 Becher Sahne
(flüssig), 1 Bund Kerbel,
Zubereitung:
Am Vortag: Aal filetieren, Gräten und Haut nicht wegwerfen,
Filets zur Seite stellen (evtl. abdecken) Hühnersuppe oder
Fonds (oder beides) kurz aufkochen Aalreste hineingeben und
vom Feuer nehmen, Deckel aufsetzen und über Nacht die
Aalreste darin ziehen lassen,
am nächsten Tag: Aalgräten, Haut usw. aus der Suppe
aussieben, Suppe leicht erwärmen (nicht kochen), flüssige
Sahne, Creme fraiche einrühren und kurz im Mixer
aufschlagen, Aalfilets mit Hilfe einer Suppenkelle in der
Suppe erwärmen und kurz wieder herausnehmen, geschlagene
Sahne unterheben, Filets hineingeben, Suppe in die
vorgewärmten Tassen gießen und mit frischem Kerbel
garnieren.
Aal im Katenschinkenmantel (Für 4
Personen)
Zutaten:
1 frischer Aal, ca. 400 g, 1 geräucherter Aal, ca. 400 g,
6 dünne Scheiben Katenschinken, 6 Backpflaumen, 1 l
Consomme, etwas Butter, Lauch- und Karottenrauten,
Zubereitung:
den frischen und den geräucherten Aal filietieren und in
etwa acht Zentimeter lange Stücke schneiden, die
Backpflaumen halbieren und zwischen die beiden Aalseiten
legen, dann die Aalseiten in den Katenschinken wickeln, die
Consomme mit den Gräten vom geräucherten Aal kurz aufkochen
lassen und passieren, den Aal mit Mehl bestäuben und in
Butter von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen, auf
ein Tuch legen und dann sofort in die heiße Consomme geben,
das Gemüse und die kleingeschnittenen Backpflaumen
dazugeben.
Räucheraal auf Eiersalat
Zutaten:
150 g Räucheraal
2 EL saure Sahne, 1 EL gehackte Kapern, 1 EL gehackte
Petersilie, 1 TL Zwiebelwürfel, 1 TL Senf, Salz, Zucker, 4
harte Eier, Salatblätter, Tomatenachtel, Petersilie,
Zubereitung:
Für den Eiersalat die Sahne, Kapern, Petersilie,
Zwiebelwürfel und den Senf gut miteinander verrühren, dann
mit Salz und Zucker abschmecken, die Eier pellen und in
Scheiben schneiden, in die Sauce geben und den Salat gut
durchziehen lassen, die Salatblätter waschen, gut abtropfen
lassen und auf 4 Glasteller legen, den Eiersalat darauf
verteilen, den Räucheraal enthäuten, entgräten, in 5 cm
lange Stücke schneiden und auf dem Eiersalat anrichten, mit
Tomatenachteln und Petersilie garniert servieren, als
Beigabe gerösteten Toast
Aal
überbacken
Zutaten:
1 kg küchenfertiger Aal
7 El. Olivenöl, 5 Knoblauchzehen, 10 gehackte
Salbeiblätter, 1/4 l Wasser, Salz, Pfeffer, 4 Eier, 50 g
Semmelbrösel, 75 g geriebener Käse (z. B. Gouda), 1
Zitrone,
Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und Salbei
5 min. anschwitzen, den gesäuberten und in Portionsstücke
geteilten Aal hineingeben und 5 min. anbräunen, dann Wasser
hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt in
den Ofen schieben, bei 180 °C ca. 30 min. garen, bis der
Fisch weich ist, Eier, Semmelbrösel, Käse, Zitronensaft mit
Pfeffer und Salz gut vermengen und über den Fisch geben, in
den vorgeheizten Grill bis sich eine goldbraune Kruste
bildet, mit einigen frischen Salbeiblättern sofort
servieren.
Aal in Rumländer
Zutaten:
2 Aale à gut 500 g,
100 g Schalotten, 100 g Porree, 150 g Champignons, 100 g
Tomaten, 1/4 l Ruländer, 1/4 l Schlagsahne, 2 Stengel
Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt,
Zubereitung:
Aal häuten, filietieren, das dunkle Unterhautfettgewebe
ablösen, in Stücke schneiden, Aalstücke in Butter blind
werden lassen, Kräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer
zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 Min. die Sahne
zugeben, nach weiteren 5 Min. Aal warmstellen, Sauce cremig
einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine
Spur Muskat!) abschmecken mit den in Butter geschwenkten
Gemüsen anrichten, dazu Tagliatelle (Nudeln)
Aal gebraten
Zutaten:
ca. 900 g Aal, Salz, 1 Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 50 g
Butter,
Zubereitung:
Aal ausnehmen, säubern, in 10 cm lange Stücke schneiden,
salzen, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen,
zwischen die Aalstücke Zitronenscheiben ohne Kerne und je
ein Stück Lorbeerblatt legen, Butter über den Fisch
verteilen, im heißen Backofen ca.30 Min. schön braun
braten, ein schnelles kräftiges Gästeessen für alle
Fischliebhaber. Beilagen: Toastbrot ohne Butter, weil der
Aal fett genug ist, oder Petersilienkartoffeln und
Gurkensalat,
Aal in Rotweinsauce (4
Personen)
Zutaten:
1 kg frischer Aal,
2 Zwiebeln, 1 Karotte, 2 Stangen Staudensellerie, 3-4
Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 3 EL Tomatenmark, 1/2 Liter
Rotwein, 2-3 Thymianzweige, Lorbeerblätter, Petersilie, 1
Zweig Rosmarin,
Zubereitung:
Den ausgenommenen Aal waschen, häuten und in 4-5cm lange
Stücke schneiden, die Karotte und den Knoblauch würfeln und
mit den Kräutern in Olivenöl anbraten, das Tomatenmark
unterrühren und den Rotwein dazugießen , mit Salz und
Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln lassen, als Beilage
gibt es Bandnudeln und frischen Salat, dazu Rotwein.
Aal nach römischer Art
Zutaten:
ca. 1000 g Aale,
Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 gr. Zwiebel, 30 g Öl,
500 g Dosenerbsen, 1 Bd. Petersilie, 1 Tasse
Weißwein, Knoblauchsalz, 2 Tl. Speisestärke, 20 g Butter,
Zubereitung
Aale ausnehmen, häuten, waschen, abtrocknen und in Stücke
schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, und mit
Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen, Zwiebel schälen,
hacken, in Öl hellbraun braten, Aalstücke dazugeben,
rundherum anbraten, dann kommen die Erbsen hinzu, - Erbsen
erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal geben! - mit
reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest
zurücklassen), Weißwein, Wasser und Knoblauchsalz
dazugeben, Aal gut 20 Min. darin ziehen lassen,
Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Gericht damit
binden, mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken
und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen, dazu
kann Stangenweissbrot und / oder frische Kartoffeln
gereicht werden.