Hechtrezepte
Hecht nach Luxemburger Art (für 4
Personen)
Zutaten:
1 Hecht von ca. 2 kg
1 l (trockener!) Moselwein, 300 g Champignons, 1/4 l Sahne,
1 El Butter, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Den Hecht innen und außen würzen, eine mit Butter
bestrichene Pfanne mit Pilzstückchen bedecken, mit Salz und
Pfeffer würzen, darauf wird der mit Butterstückchen
garnierte Hecht gelegt, in den warmen Ofen schieben
(ca. 180 °C), nach 15 Min. den
erwärmten Moselwein darübergießen und noch einmal für ca.
20 Min. in die Röhre schieben, regelmäßig mit der
Flüssigkeit übergießen, den Hecht auf einer Fischplatte
herrichten und in den warmen Ofen stellen, derweil die
Sauce mit einem 1/4 l Sahne und ein wenig Butter eindicken,
dazu passen Salzkartoffeln und Salat oder Gemüse, sowie ein
trockener Moselwein.
Gebratene Hechtfilets mit Rübenmus
Zutaten:
800 g Hechtfilets,
800 g geschälte Steckrübe, 300 g geschälte Kartoffeln, 250
g Möhren,
2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 200 g Schalotten, Saft von 2 Zitronen,
1 Bund Petersilie, 60 g Würfel von durchwachsenem Speck,
ein EL gekörnte Gemüsebrühe, 4 EL Butterschmalz, 3/4 TL
Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker, Mehl,
Zubereitung:
Die enthäuteten Filets kalt spülen und mit Zitronensaft
säuern, die Steckrübe in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in
Streifen, anschließend in Würfel schneiden, Kartoffeln
würfeln, die geputzten und gewaschenen Möhren in Scheiben
schneiden, Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und
würfeln, die gepellten Zwiebeln achteln, Schalotten pellen
und fein würfeln, die Petersilie spülen, trocken schwenken,
auf Küchenkrepp abtropfen, 3/4 l Wasser mit Gemüsebrühe, 1
knappen TL Salz, Kümmel und 1 TL Zucker aufsetzen, alles
Gemüse bis auf die Schalotten zugeben sowie ca. 25 Min.
knapp gar kochen lassen, dann Gemüse und Brühe trennen,
Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Speckwürfel zugeben und
ausbraten, Speck entnehmen, Filets trocken tupfen, salzen,
pfeffern, in Mehl wälzen und in das heiße Fett der Pfanne
legen, ohne Deckel je Seite ca. 6 Min. gar bräunen, Pfanne
dabei wiederholt vor- und zurückrütteln, Gemüse im Mixer
pürieren, Filets der Pfanne entnehmen, Petersilienblätter
von den Stengeln zupfen und grob hacken, jetzt die
Schalotten in die Pfanne geben sowie ca. 5 Min. glasig
anschwitzen, dann den ausgebratenen Speck und 2/3 der
Petersilie zugeben, 2 Min. bei mäßiger Hitze weiterbraten,
Rübenmus gegebenenfalls mit Zitronensaft und Salz
abschmecken, Speck- Schalotten zum Rübenmus reichen
restliche Petersilie über Filets und Mus verteilen.
Hechtsteak mit Zwiebelbutter
Zutaten:
4 Hechtsteaks á 200g, Saft von einer ½ Zitrone, Salz,
Pfeffer, etwas Worchestersauce, 150g weiche Butter,
2 kl. Zwiebeln, 2 kl. Knoblauchzehen, 1 Bund gehackter
Schnittlauch, etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle,
Zubereitung:
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentuch
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und
Worchestersauce würzen, in etwas Mehl wenden und von beiden
Seiten im Bratfett rund 4 Min. braten,
die Butter leicht schaumig rühren, die Zwiebeln und
Knoblauchzehen fein reiben und zusammen mit dem
Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Butter geben und gut
vermischen. Etwas von der Zwiebelbutter in die Pfanne mit
den Steaks geben, nochmals heiß werden lassen, und die
Steaks 2 bis 3 Mal wenden, dazu schmecken Weißbrot und ein
trockener Weißwein.
Hechtsteak mit Zwiebelbutter
Zutaten: (für 4 Personen):
4 Hechtsteaks á 200g, Saft von einer ½ Zitrone, Salz,
Pfeffer, etwas Worchestersauce, 150g weiche Butter, 2
kleine Zwiebeln, 2 kleine Knoblauchzehen, 1 Bund gehackter
Schnittlauch, etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentuch
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und
Worchestersauce würzen, dann in etwas Mehl wenden und von
beiden Seiten im Bratfett rund 4 Minuten braten, die Butter
leicht schaumig rühren, die Zwiebeln und Knoblauchzehen
fein reiben und zusammen mit dem Schnittlauch, Salz und
Pfeffer zur Butter geben und gut vermischen, etwas von der
Zwiebelbutter in die Pfanne mit den Steaks geben, nochmals
heiß werden lassen, und die Steaks 2 bis 3 Mal wenden. Dazu
schmecken Weißbrot und ein trockener Weißwein.